„Technologia żywności. Część 2” – Mieczysław Dłużewski, Anna Dłużewska

Podręcznik skierowany do uczniów klasy II technikum technologii żywności oraz szkół policealnych kształcących w zawodzie technik technologii żywności. Posiada zatwierdzenie MEN (numer 6/01), kolejne wydania ukazywały się w 2001–2008 roku. Zawiera 418 stron treści oprawionych w miękką okładkę formatu 16,5 × 23,5 cm 

Zakres merytoryczny

W podręczniku omówione zostały kluczowe operacje i procesy technologiczne centralne dla przemysłu spożywczego:

• Operacje jednostkowe – mechaniczne, termiczne, dyfuzyjne, fizykochemiczne, chemiczne i biotechnologiczne 
• Metody utrwalania żywności – przez ogrzewanie, odwadnianie, użycie substancji chemicznych i metod biotechnologicznych, a także techniki skojarzone 
• Tematy dodatkowe – higiena i bezpieczeństwo procesów, zagadnienia dotyczące chłodzenia, pakowania, a także zarządzania zasobami wodnymi i energetycznymi są rozwinięte w ramach zagadnień procesowych.

Styl i forma

Podręcznik wyróżnia się uporządkowaną strukturą. Tekst uzupełniony jest o liczne:

• Rysunki i schematy ilustrujące przebieg operacji technologicznych,
• Tabele ułatwiające zapamiętywanie parametrów procesów,
• Bloki praktyczne z przykładami zastosowania technologii.

Strona merytoryczna podręcznika jest dostosowana do programu nauczania zawodu i poziomu technikum.

Informacje o autorach

• Mieczysław Dłużewski (1922–2012) – dyrektor dydaktyczny i główny autor książki, koordynator merytoryczny całej serii „Technologia żywności”.
• Anna Dłużewska (1921–2001) – autorka współtworząca zawartość, współpracowała przy opracowaniu zagadnień biotechnologicznych i operacyjnych.

Zastosowanie i odbiorcy

Podręcznik stanowi podstawowe źródło wiedzy dla:

• Uczniów techników żywienia i technologii żywności,
• Osób przygotowujących się do pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego,
• Nauczycieli oraz trenerów zawodowych,
• Wykorzystanie w kształceniu młodzieży zgodnie z wymaganiami podstawy programowej MEN.

Podsumowanie

„Technologia żywności. Część 2” to merytoryczne i kompleksowe opracowanie kluczowych procesów technologicznych oraz metod utrwalania żywności. Stanowi solidny fundament zarówno w nauce zawodu, jak i w praktycznym zastosowaniu w przemyśle spożywczym.

Technologia żywności Część 2 Mieczysław Dłużewski Anna Dłużewska

Książka w bardzo dobrym stanie, używana, posiada pieczątkę,

okładka miękka

Liczba stron: 418

Wydawnictwo WSIP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

ISBN 9788302079764