„Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem” – Krystyna Flis, Aleksandra Procner

Podręcznik ten stanowi wieloczęściowe kompendium wiedzy z zakresu gastronomii, skierowane do uczniów techników oraz szkół branżowych kształcących się w zawodach związanych z żywieniem zbiorowym. Autorzy – Krystyna Flis i Aleksandra Procner – przygotowały treść w sposób systematyczny, zgodny z programami nauczania obowiązującymi w szkolnictwie zawodowym.

Zakres tematyczny

Publikacja obejmuje:

• Towaroznawstwo produktów spożywczych – klasyfikacja, pochodzenie, wartość odżywcza i zastosowanie surowców takich jak warzywa, mięso, nabiał, tłuszcze, ryby czy napoje.
• Technologię obróbki surowców – metody przygotowania potraw, w tym z zastosowaniem odpowiednich technik cieplnych, mechanicznych i chemicznych.
• Zasady żywienia i układanie jadłospisów – ze szczególnym uwzględnieniem norm żywieniowych, potrzeb energetycznych, diet leczniczych i żywienia zbiorowego.
• Bezpieczeństwo i higiena w gastronomii – przepisy sanitarne, organizacja pracy w kuchni, kontrola jakości i zasady HACCP.
• Organizacja pracy w zakładach gastronomicznych – przygotowanie stanowisk roboczych, planowanie produkcji, gospodarowanie odpadami.

Charakterystyka publikacji

Podręcznik ma charakter praktyczno-teoretyczny. Każdy rozdział zawiera zagadnienia teoretyczne, uzupełnione ćwiczeniami i przykładami. Wyróżnia się przejrzystością układu treści, obecnością tabel, ilustracji oraz schematów procesów technologicznych.

Autorzy

Krystyna Flis i Aleksandra Procner to specjalistki w zakresie edukacji gastronomicznej. Ich publikacja przez lata była podstawowym źródłem wiedzy w szkołach zawodowych oraz technikach, stanowiąc fundament do nauki praktycznych umiejętności w zawodach związanych z przygotowywaniem i serwowaniem posiłków.

Książka ta może pełnić funkcję podręcznika, repetytorium lub materiału pomocniczego dla nauczycieli i instruktorów zawodu. Jeśli chcesz, mogę opracować także opisy podobnych publikacji z zakresu gastronomii lub hotelarstwa.

Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Flis, Procner

Książka w dobrym stanie, używana, posiada pieczątkę

okładka miękka

Liczba stron: 254

Wydawnictwo WSIP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

ISBN 8302041653