„Technologia gastronomiczna” to obszerna i specjalistyczna publikacja, która stanowi fundament wiedzy dla osób związanych z branżą gastronomiczną – zarówno zawodowo, jak i hobbystycznie. Autorki, Irena Głowacka i Krystyna Krukowska, stworzyły podręcznik, który łączy teorię z praktyką, oferując czytelnikowi kompleksowe spojrzenie na procesy technologiczne zachodzące w kuchni profesjonalnej i domowej.

Książka została opracowana z myślą o uczniach szkół gastronomicznych, studentach kierunków żywieniowych, nauczycielach przedmiotów zawodowych oraz pracownikach branży HoReCa. Dzięki swojej przystępnej formie i bogatej zawartości merytorycznej, publikacja ta jest również doskonałym źródłem wiedzy dla pasjonatów gotowania, którzy chcą zgłębić tajniki technologii kulinarnej.

W książce szczegółowo omówiono następujące zagadnienia:

Dania barowe

Autorki przedstawiają szeroki wachlarz dań barowych, które są podstawą oferty gastronomicznej w lokalach szybkiej obsługi, barach mlecznych, bufetach i stołówkach. Opisano techniki przygotowania potraw prostych, szybkich i ekonomicznych, z uwzględnieniem zasad racjonalnego żywienia, estetyki podania oraz organizacji pracy w kuchni barowej. Znajdziemy tu m.in. przepisy na zupy, dania jednogarnkowe, potrawy mięsne, jarskie, rybne oraz dodatki skrobiowe i warzywne.

Wypiek ciast

Rozdział poświęcony wypiekom to prawdziwa skarbnica wiedzy dla cukierników i miłośników słodkości. Autorki omawiają rodzaje ciast – drożdżowe, biszkoptowe, kruche, francuskie, parzone – oraz techniki ich przygotowania, pieczenia i dekorowania. Szczególną uwagę poświęcono surowcom cukierniczym, ich właściwościom technologicznym oraz wpływowi na jakość końcowego produktu. Książka zawiera również wskazówki dotyczące przechowywania i serwowania wypieków.

Napoje gorące i zimne

W tej części książki czytelnik znajdzie informacje o przygotowaniu różnorodnych napojów – od klasycznych herbat i kaw, przez napoje mleczne, owocowe, warzywne, aż po koktajle i napoje funkcjonalne. Autorki omawiają techniki parzenia, mieszania, chłodzenia i serwowania napojów, a także zasady ich komponowania z potrawami. Szczególny nacisk położono na higienę, estetykę oraz wartość odżywczą napojów.

Desery zimne, gorące i mrożone

Desery to nieodłączny element każdej oferty gastronomicznej. Książka zawiera bogaty zestaw przepisów i technologii przygotowania deserów w różnych formach – od klasycznych budyniów, kisieli i galaretek, przez ciasta na ciepło, po lody, sorbety i semifreddo. Autorki omawiają zasady komponowania deserów, ich dekorowania oraz serwowania w zależności od rodzaju lokalu gastronomicznego.

Potrawy dietetyczne

W dobie rosnącej świadomości żywieniowej, potrawy dietetyczne zyskują na znaczeniu. Autorki przedstawiają zasady przygotowania dań dostosowanych do różnych potrzeb zdrowotnych – diet lekkostrawnych, cukrzycowych, bezglutenowych, niskokalorycznych, wegetariańskich i wegańskich. Omawiają techniki obróbki minimalizujące straty wartości odżywczych oraz sposoby komponowania pełnowartościowych posiłków.

Przetwórstwo owocowo-warzywne

Książka zawiera rozdział poświęcony przetwórstwu owoców i warzyw – od suszenia, kiszenia, marynowania, po produkcję soków, przecierów, konfitur i dżemów. Autorki omawiają zasady technologiczne, wymagania sanitarne oraz metody konserwacji produktów roślinnych. To cenna wiedza dla osób prowadzących działalność gastronomiczną, cateringową lub domowe przetwórstwo.

Kuchnie różnych narodów

Rozdział ten to kulinarna podróż po świecie. Autorki przedstawiają charakterystyczne cechy kuchni europejskich, azjatyckich, afrykańskich i amerykańskich, omawiając typowe składniki, techniki obróbki, przyprawy oraz sposoby serwowania potraw. Książka zachęca do eksperymentowania i wprowadzania elementów kuchni międzynarodowej do codziennego menu.

Analiza chemiczna i technologiczno-chemiczna

Na zakończenie publikacji autorki przedstawiają podstawy analizy chemicznej i technologiczno-chemicznej produktów spożywczych. Omawiają metody oceny jakości surowców, kontrolę procesów technologicznych oraz zasady zapewnienia bezpieczeństwa żywności. To niezbędna wiedza dla osób odpowiedzialnych za jakość i higienę w zakładach gastronomicznych.

Ciekawostki związane z tematem książki lub autorem

Irena Głowacka i Krystyna Krukowska to uznane autorki publikacji z zakresu technologii żywności i gastronomii, które przez lata były wykorzystywane jako podręczniki w szkołach zawodowych i technikach gastronomicznych. Ich dorobek naukowy i dydaktyczny obejmuje wiele pozycji cenionych przez nauczycieli, uczniów oraz praktyków branży gastronomicznej.

Książka „Technologia gastronomiczna” powstała w czasach, gdy edukacja zawodowa w Polsce przeżywała intensywny rozwój, a zapotrzebowanie na dobrze przygotowanych kucharzy, cukierników i technologów żywności rosło z roku na rok. Publikacja ta była wykorzystywana nie tylko w szkołach, ale także w kursach zawodowych, szkoleniach branżowych oraz jako materiał pomocniczy w zakładach gastronomicznych.

Ciekawostką jest fakt, że wiele przepisów i technologii opisanych w książce opiera się na tradycyjnych polskich metodach kulinarnych, które zostały dostosowane do wymogów nowoczesnej gastronomii. Autorki z powodzeniem łączą klasykę z innowacją, pokazując, że kuchnia może być zarówno smaczna, jak i zdrowa, estetyczna i efektywna.

Warto również wspomnieć, że książka zawiera wiele praktycznych wskazówek dotyczących organizacji pracy w kuchni, planowania menu, kalkulacji kosztów oraz zarządzania personelem gastronomicznym. Dzięki temu publikacja ta może być wykorzystywana nie tylko jako podręcznik, ale także jako poradnik dla osób prowadzących działalność gastronomiczną.

Dla kogo ta tania książka?

Ta wartościowa i tania książka online, dostępna w antykwariacie internetowym lub przez księgarnię online, jest idealna dla:

• Uczniów szkół gastronomicznych, którzy chcą zdobyć solidne podstawy technologii kulinarnej.
• Studentów kierunków żywieniowych i dietetycznych, którzy szukają praktycznego uzupełnienia wiedzy teoretycznej.
• Nauczycieli przedmiotów zawodowych, którzy potrzebują sprawdzonego materiału dydaktycznego.
• Pracowników branży HoReCa, którzy chcą podnieść swoje kwalifikacje i zrozumieć zasady technologii gastronomicznej.
• Osób prowadzących działalność gastronomiczną, takich jak restauracje, bary, cukiernie, firmy cateringowe.
• Miłośników gotowania, którzy chcą zgłębić tajniki przygotowywania potraw, deserów, napojów i przetworów.
• Osób zainteresowanych kuchniami świata, które chcą poszerzyć swoje kulinarne horyzonty.
• Specjalistów ds. jakości i bezpieczeństwa żywności, którzy potrzebują wiedzy z zakresu analizy chemicznej i technologicznej.
• Czytelników szukających najtańszych książek w sieci, którzy cenią sobie sprawdzone źródła wiedzy w atrakcyjnej cenie.
• Kolekcjonerów książek technicznych i zawodowych, dla których publikacje o niskim nakładzie stanowią dodatkową wartość.

Jeśli interesuje Cię, jak profesjonalnie przygotowywać potrawy, jak organizować pracę w kuchni, jak analizować jakość produktów spożywczych i jak tworzyć menu zgodne z zasadami zdrowego żywienia – ta tania książka będzie doskonałym wyborem. To nie tylko źródło wiedzy technicznej, ale także inspiracja do rozwijania pasji kulinarnej i doskonalenia zawodowego.

Technologia gastronomiczna Irena Głowacka Krystyna Krukowska

Książka w dobrym stanie, używana, posiada pieczątkę, lekko pożółkłe strony

Okładka twarda

Liczba stron: 456

Wydawnictwo Państwowe Wydawnictwa Szkolnictwa Zawodowego

ISBN

Wydanie 1