„Technologia chłodnicza żywności” Witolda Jastrzębskiego to wyjątkowa, unikatowa publikacja dla wszystkich profesjonalistów i pasjonatów przemysłu spożywczego, a także dla studentów kierunków technologii żywności, inżynierii procesowej oraz zarządzania produkcją spożywczą. Wydanie pierwsze, z bardzo niskim nakładem – tylko 2950 egzemplarzy plus dodatkowe 50 egzemplarzy – czyni tę książkę rzadko dostępnym i cennym źródłem wiedzy.

Książka stanowi kompleksowy przewodnik po technologii chłodniczej żywności, obejmując zarówno teoretyczne podstawy, jak i praktyczne zastosowania chłodnictwa w przemyśle spożywczym. Publikacja została opracowana tak, aby czytelnik krok po kroku mógł zrozumieć znaczenie i organizację chłodnictwa, poznać podstawowe operacje i procesy technologiczne stosowane w produkcji i przechowywaniu żywności oraz zdobyć praktyczne umiejętności niezbędne w pracy w laboratoriach i zakładach przemysłu spożywczego.

Zakres tematyczny publikacji:

Książka zaczyna się od omówienia znaczenia i organizacji chłodnictwa oraz technologii żywności jako zespołu operacji i procesów jednostkowych. Czytelnik zapoznaje się z podstawowymi pojęciami i definicjami stosowanymi w technologii żywności oraz szczegółowo analizowanymi operacjami mechanicznymi, termicznymi, dyfuzyjnymi, fizykochemicznymi, chemicznymi oraz biochemicznymi i biotechnicznymi. Publikacja zawiera także zestaw pytań kontrolnych, umożliwiających utrwalenie wiedzy i samodzielne sprawdzenie nabytych umiejętności.

Szczególny nacisk położono na chłodnictwo w produkcji i przechowywaniu żywności. Książka omawia utrwalanie produktów za pomocą niskich temperatur, schładzanie i zamrażanie, a także technologie chłodnicze stosowane w poszczególnych branżach: jajczarsko-drobiarskiej, mleczarskiej, rybnej, owocowo-warzywnej, a także w produkcji piwa i wina. Czytelnik poznaje teoretyczne podstawy zamrażania, metody i czas zamrażania, ilość wymrożonej wody, obciążenia cieplne zamrażalni oraz bilans cieplny całego procesu.

Książka w unikalny sposób łączy teorię z praktyką – omawia zmiany właściwości produktów podczas zamrażania, przechowywania, odchładzania i rozmrażania, a także technologie mrożonych produktów roślinnych, zwierzęcych oraz wyrobów kulinarnych i deserów. Nie zabrakło praktycznych informacji na temat pakowania, kontroli produkcji i przechowywania mrożonej żywności oraz transportu chłodniczego, a także przygotowania produktów do dalszego przerobu lub spożycia.

Wartość praktyczna książki:

Dzięki bogactwu rysunków, schematów, tabel i rycin publikacja ułatwia przyswojenie nawet skomplikowanych procesów technologicznych. Każdy rozdział został opracowany w sposób praktyczny i przystępny, co sprawia, że książka jest przydatna nie tylko w pracy laboratoryjnej czy przemysłowej, ale także w procesach dydaktycznych dla studentów i wykładowców kierunków technologii żywności i inżynierii procesowej.

Publikacja umożliwia czytelnikowi:

• Poznanie zasad utrwalania żywności za pomocą niskich temperatur oraz praktycznych metod chłodniczych
• Zrozumienie procesów zamrażania i rozmrażania produktów spożywczych, w tym obciążenia cieplnego zamrażalni i bilansu cieplnego
• Nabycie umiejętności analizy zmian cech produktów podczas mrożenia i przechowywania
• Opanowanie technologii chłodniczej w branżach jajczarsko-drobiarskiej, mleczarskiej, rybnej, owocowo-warzywnej, a także w produkcji napojów fermentowanych
• Praktyczne przygotowanie mrożonych produktów do dalszego przetwórstwa lub bezpośredniego spożycia

Dla kogo ta książka?

• Dla specjalistów i technologów żywności, pracujących w zakładach przemysłu spożywczego
• Dla studentów kierunków technologii żywności, inżynierii procesowej, biotechnologii i chemii spożywczej
• Dla nauczycieli akademickich, którzy chcą prowadzić zajęcia praktyczne i teoretyczne z technologii chłodniczej
• Dla antykwariatów online i kolekcjonerów książek technicznych, szukających unikatowych i rzadkich wydań
• Dla wszystkich, którzy chcą zrozumieć procesy technologiczne mrożenia, chłodzenia i przechowywania żywności

Ciekawostki:

1. Wydanie pierwsze „Technologii chłodniczej żywności” ukazało się w bardzo niskim nakładzie, co czyni je rzadką i poszukiwaną pozycją w antykwariatach online.
2. Książka zawiera bogaty zestaw rysunków, schematów i tabel, które ułatwiają naukę i zastosowanie wiedzy w praktyce przemysłowej.
3. Witold Jastrzębski, autor publikacji, jest uznanym specjalistą w dziedzinie technologii żywności i chłodnictwa przemysłowego, a jego opracowania od lat stanowią standardowe źródło wiedzy w polskiej literaturze fachowej.

Publikacja jest dostępna w antykwariatach online jako tania książka, co stanowi niepowtarzalną okazję, aby wzbogacić swoją bibliotekę o wyjątkowe wydanie pierwsze, trudne do zdobycia w obecnych czasach. To pozycja nieoceniona zarówno dla profesjonalistów, jak i dla kolekcjonerów literatury technicznej, zapewniająca wiedzę praktyczną i teoretyczną na najwyższym poziomie.

Technologia chłodnicza żywności Witold Jastrzębski

Książka w bardzo dobrym stanie, używana,

Okładka twarda

Liczba stron: 456

Wydawnictwo WSiP

Wydanie 1

ISBN 8302044369

Biały kruk