Surowce i technologia żywności Część 1 Barbara Bijok Franciszek Bijok

„Surowce i technologia żywności. Część 1” – Barbara Bijok, Franciszek Bijok

To klasyczny podręcznik dla uczniów technikum w zawodzie technik technologii żywności, wydany przez Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne (WSiP). Książka ukazała się po raz pierwszy w 1996 roku i do dziś jest wykorzystywana w edukacji zawodowej.

 Zakres tematyczny książki

Część 1 koncentruje się na podstawach technologii żywności i surowcach wykorzystywanych w przemyśle spożywczym:

• Charakterystyka surowców roślinnych i zwierzęcych

  – zboża, owoce, warzywa, mięso, mleko, jaja, tłuszcze

• Podstawy towaroznawstwa

  – ocena jakości surowców, ich właściwości fizyczne i chemiczne

• Procesy obróbki wstępnej

  – mycie, sortowanie, rozdrabnianie, obieranie

• Wpływ obróbki na wartość odżywczą

  – zmiany zachodzące podczas przygotowania surowców do produkcji

• Zasady higieny i bezpieczeństwa

  – wymagania sanitarne w zakładach przetwórstwa żywności

Surowce i technologia żywności Część 1 Barbara Bijok Franciszek Bijok

Książka w bardzo dobrym stanie, używana, posiada pięczątkę

okładka: miękka

Ilość stron: 227

wydawnictwo: WSIP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

ISBN: 8302035440