Produkcja piekarsko ciastkarska Część 2 Zygmunt Ambroziak

„Produkcja piekarsko-ciastkarska. Część 2” – Zygmunt Ambroziak

To kontynuacja cenionego podręcznika zawodowego dla uczniów techników i szkół policealnych w zawodach piekarz i cukiernik. Autor, Zygmunt Ambroziak, w przystępny sposób omawia zaawansowane procesy produkcji pieczywa i wyrobów ciastkarskich, uwzględniając nowoczesne technologie i wymagania rynku.

 Co znajdziesz w części 2?

• Zaawansowane techniki produkcji pieczywa

  – pieczywo specjalne, dietetyczne, regionalne

• Technologia wyrobów ciastkarskich

  – ciasta kruche, biszkoptowe, drożdżowe, francuskie

• Zasady dekorowania i wykańczania produktów

  – glazury, polewy, nadzienia, techniki zdobnicze

• Bezpieczeństwo i higiena pracy

  – HACCP, BHP, kontrola jakości

• Nowoczesne maszyny i urządzenia piekarsko-cukiernicze

  – automatyzacja, linie produkcyjne, piece konwekcyjne

Produkcja piekarsko ciastkarska Część 2 Zygmunt Ambroziak

Książka w bardzo dobrym stanie, używana, posiada pięczątkę

okładka: miękka

Ilość stron: 304

wydawnictwo: WSIP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

ISBN: 9788302071553