Produkcja piekarsko-ciastkarska Część 1 Podręcznik Ambroziak Zygmunt

„Produkcja piekarsko-ciastkarska. Część 1” – Zygmunt Ambroziak

To podręcznik przeznaczony dla uczniów techników i szkół policealnych w zawodzie technik technologii żywności, specjalizacja: produkcja piekarsko-ciastkarska. Autor, Zygmunt Ambroziak, w przystępny sposób przedstawia podstawy technologii produkcji pieczywa i wyrobów ciastkarskich, uwzględniając nowoczesne rozwiązania i realia branży.

 Zakres tematyczny książki

• Organizacja piekarstwa w Polsce i na świecie

  – struktura branży, trendy, znaczenie w gospodarce

• Klasyfikacja pieczywa i wyrobów ciastkarskich

  – rodzaje, cechy jakościowe, zastosowanie

• Surowce piekarskie i ciastkarskie

  – charakterystyka, magazynowanie, przygotowanie do produkcji

• Procesy technologiczne

  – fermentacja, formowanie, wypiek, chłodzenie

• Znaczenie pieczywa w żywieniu człowieka

  – wartość odżywcza, rola w diecie

Produkcja piekarsko-ciastkarska Część 1 Podręcznik Ambroziak Zygmunt

Książka w bardzo dobrym stanie, używana, posiada pięczątkę

okładka: miękka

Ilość stron: 312

wydawnictwo: WSIP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

ISBN: 9788302067471