Zastosowanie analizy sensorycznej w technologii gastronomicznej, korzystanie ze sprzętu w technologii gastronomicznej, podstawowe procesy cieplne, przyprawy i ich rola, zmiany barwy produktów żywnościowych podczas przygotowywania potraw wpływ różnych metod obróbki wstępnej mięsa n ajakość i wydajność potraw, wodochłonność oraz zdolność zatrzymywania wody przez mięso w czasie obróbki cieplnej wpływ temperatury i sposobu obróbki cieplnej na jakość i wydajność potraw z mięsa, ryby i bezkręgowce morskie w technologii gastronomicznej, sporządzanie i przechowywanie surówek, tłuszcze, technologia ciast, mleko i przetwory mleczne, zasady obsługi konsumenta.

Podstawy technologii gastronomicznej

OPIS

AUTOR:

Stanisław Zalewski

Książka w bardzo dobrym stanie,

Okładka miękka

Wydanie 3 zmienione

Liczba stron: 536