Piekarstwo część 2  Antoni Reński

„Technologia piekarstwa. Część II” – Antoni Reński

To klasyczny podręcznik z zakresu technologii piekarskiej, wykorzystywany w szkołach zawodowych i technikach, szczególnie w zawodzie piekarza. Autor, Antoni Reński, był cenionym specjalistą w dziedzinie technologii żywności, a jego publikacje do dziś są źródłem wiedzy praktycznej i teoretycznej.

 Co zawiera część II?

Książka skupia się na bardziej zaawansowanych aspektach produkcji pieczywa:

• Procesy fermentacyjne: szczegółowy opis działania drożdży, zakwasów i ich wpływu na jakość wypieków.
• Rodzaje pieczywa: receptury i technologie produkcji chleba pszennego, żytniego, mieszanego, bułek, rogali, itp.
• Maszyny i urządzenia piekarskie: przegląd sprzętu wykorzystywanego w piekarniach.
• Kontrola jakości: metody oceny surowców i gotowych produktów.
• Bezpieczeństwo i higiena pracy: zasady BHP w zakładach piekarskich.

Piekarstwo część 2  Antoni Reński

Książka w bardzo dobrym stanie, używana, posiada pięczątkę

okładka: miękka

Ilość stron: 174

wydawnictwo: WSIP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

ISBN: 9788302023712