Piekarstwo Technologia dla ZSZ część 1 Antoni Reński

„Piekarstwo. Technologia dla ZSZ. Część 1” – Antoni Reński

To klasyczny podręcznik przeznaczony dla uczniów zasadniczych szkół zawodowych w zawodzie piekarz. Autor, Antoni Reński, był uznanym specjalistą w dziedzinie technologii piekarskiej, a jego publikacje do dziś są cenione za praktyczne podejście i solidne opracowanie tematu.

 Co zawiera część 1?

Książka skupia się na podstawowych zagadnieniach technologii piekarskiej:

• Przygotowanie surowców piekarskich

  – mąka, woda, drożdże, sól, dodatki piekarskie

• Procesy technologiczne

  – wytwarzanie ciasta pszennego, żytniego i mieszanego

• Etapy produkcji pieczywa

  – mieszanie, fermentacja, formowanie, wypiek, studzenie

• Klasyfikacja mąki i typy pieczywa

  – omówienie właściwości surowców i ich wpływu na jakość wypieków

• Tabele technologiczne

  – aż 61 tabel z recepturami i sposobami prowadzenia ciasta dla różnych gatunków pieczywa

Piekarstwo Technologia dla ZSZ część 1 Antoni Reński

Książka w bardzo dobrym stanie, używana, posiada pięczątkę

okładka: miękka

Ilość stron: 259

wydawnictwo: WSIP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

ISBN: 830202371x