Tania książka - zawiera opis niezbędnych czynności dokonywanych przy domowym uboju zwierząt gospodarskich, sprawianiu ich i podziale tusz oraz wykorzystywaniu produktów ubocznych. Zawarto w niej także ok. 125 przepisów sporządzania wędlin i konserw w wekach oraz innych wyrobów mięsnych. Książka przeznaczona dla członkiń kółek rolniczych i kół gospodyń wiejskich oraz dla użytkowników gospodarstw rolno-hodowlanych w małych miasteczkach i osadach.

Spis treści:

I. WIADOMOŚCI OGÓLNE O MIĘSIE

1. Budowa i wartość odżywcza mięsa

Skład mięsa

Wartość odżywcza mięsa

2. Ubój i sprawianie zwierząt gospodarskich

O uboju gospodarczym

Higiena uboju

Choroby odzwierzęce

Sprzęt i narzędzia do uboju

Ubój i sprawianie świń

Ubój oraz sprawianie cieląt i owiec

Ubój i sprawianie królików

Ubój i sprawianie drobiu

3. Wykorzystanie ubocznych produktów poubojowych

Szczecina, racice, kości, skóra

Przewód pokarmowy i jego części

4. Zastosowanie poszczególnych części mięsa

Zastosowanie mięsa wieprzowego

Zastosowanie mięsa cielęcego

Zastosowanie mięsa baraniego

5. Przechowywanie i utrwalanie mięsa i wyrobów mięsnych

Spiżarnia i piwnica

Lodówka

Sposoby krótkotrwałego przechowywania mięsa, tłuszczu i wyrobów mięsnych

Chłodzenie i zamrażanie mięsa

Solenie i peklowanie mięsa

Wędzenie wyrobów mięsnych

II. WYTWARZANIE WYROBÓW MIĘSNYCH

1. Wędliny z mięs różnych

Uwagi ogólne

Kiszki

Kiełbasy

Szynki

Wędzonki

Salcesony i rolady

2. Wędliny z mięsa króliczego i drobiu

Wędliny z mięsa króliczego

Wędliny z drobiu

3. Inne wyroby mięsne

Przerób słoniny, sadła i łoju

Gorące przystawki mięsne

4. Konserwy w wekach

Uwagi ogólne

Przepisy sporządzania konserw

Domowe wyroby mięsne

AUTOR:

Tadeusz Kłossowski

OPIS:

Książka w bardzo dobrym stanie, używana - lekko pożółkłe strony,

Oprawa miękka

Wydanie 1

Liczba stron: 112

Wydawnictwo Watra

EAN / ISBN 8322501331