„Ciastkarstwo. Podręcznik technologii dla ZSZ” – Czesław Dojutrek, Andrzej Pietrzyk

Podręcznik „Ciastkarstwo”, autorstwa Czesława Dojutreka i Andrzeja Pietrzyka, to klasyczne i szczegółowe opracowanie przeznaczone dla uczniów zasadniczych szkół zawodowych (kucharz–cukiernik). Wydawany przez WSiP od lat 70. do końca XX wieku, doczekał się wielu wydań – w tym siódmego z 1987 r. – a także nowszych reprintów (wtórne wydanie z 2005 i 2007 roku) 

Zakres treści

1. Podstawy technologii ciastkarskiej – wprowadzenie do klasyfikacji wyrobów: ciasta, kremy, masy półproduktu, pomady, polewy, galaretki, lody i inne 
2. Technologia wyrabiania ciast i kremów – szczegółowe przepisy i procedury dla ciast drożdżowych, francuskich, biszkoptowych, bezowych, kruchego, parzonego, orzechowych, mazurków, tortów, pierników i wafli 
3. Zdobienie i dekoracja – techniki zdobnicze, dekoratorskie oraz mechanizacja procesu produkcji 
4. Ocena jakości – metody oceny sensorycznej i technologicznej gotowych wyrobów .
5. Parametry technologiczne – wartość odżywcza, przechowywanie oraz transport produktów ciastkarskich 

Forma podania wiedzy

• Około 422–448 stron treści, uzupełnionych licznych schematów, rysunków i tabel (m.in. ok. 50 rysunków, 100 tabel, 66 schematów) 
• Struktura podręcznika została zaprojektowana zgodnie z programem nauczania – każda część zawiera teorię, instrukcje technologiczne oraz praktyczne wskazówki.
• Popularność i liczne wydania potwierdzają jego przydatność w edukacji zawodowej.

Autorzy

• Czesław Dojutrek i Andrzej Pietrzyk to uznani autorzy podręczników z zakresu technologii żywienia i gastronomii.
• Pietrzyk pełnił również rolę ilustratora i twórcy graficznej części książki (współautor rysunków wraz z Danutą Niemirską) 

Znaczenie i odbiorcy

• Podręcznik stanowi podstawę kształcenia dla cukierników i techników w szkole zawodowej.
• Stanowi cenne źródło dla młodych profesjonalistów oraz nauczycieli – prezentuje szeroki zakres technologii, począwszy od przygotowywania mas, aż po finalne dekorowanie i ocenę jakości.
• Wydania z ostatnich dekad gwarantują zgodność z nowymi normami i praktyką fachową.

Podsumowanie

„Ciastkarstwo. Podręcznik technologii dla ZSZ” Dojutreka i Pietrzyka to solidny i merytoryczny podręcznik technologii ciastkarskiej, łączący szczegółowe instrukcje z bogatym materiałem ilustracyjnym. Niezastąpiony w nauce zawodu cukiernika, zarówno dla uczniów, jak i wykładowców.

Ciastkarstwo Podręcznik dla ZSZ Andrzej Pietrzyk Czesław Dojutrek

Książka w bardzo dobrym stanie, używana, posiada pieczątkę,

okładka miękka

Liczba stron: 447

Wydawnictwo WSIP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne

ISBN 9788302007057