Sporządzanie posiłków cz. 1

AUTOR

Zofia Wysokińka

OPIS:

Książka w dobrym stanie, lekko pożółkłe strony,

Okładka twarda

Wydanie 4

Zjawiska zachodzące w technice kulinarnej

Warzywa, owoce i grzyby

Temperatura środowiska, w jakiej przebiegają procesy kulinarne

Obróbka termiczna warzyw, owoców i grzybów

Mąka i jej zastosowanie przy zagęszczaniu potraw

Tłuszcze

Sporządzanie zup i sosów

Sporządzanie potraw z kasz

Sporządzanie potraw mącznych

Wypiek ciasta kruchego i półkruchego

Lukry

Sporządzanie potraw z mleka

Zastosowanie jaj przy sporządzaniu potraw

Ciasta biszkoptowe

Wypiek ciasta ptysiowego

Ciasto drożdżowe

Smażenie ciast w dużej ilości tłuszczu

Liczba stron: 300