Tania książka - Surowce i materiały pomocnicze w cukiernictwie – Sławomir Wyczański

Książka Sławomira Wyczańskiego to kompleksowe kompendium wiedzy na temat surowców i materiałów pomocniczych wykorzystywanych w cukiernictwie. Autor szczegółowo omawia składniki niezbędne do produkcji wyrobów cukierniczych, ich właściwości, zastosowanie oraz wpływ na jakość końcowego produktu.

Publikacja porusza kluczowe zagadnienia, takie jak magazynowanie surowców, zasady ich przechowywania i kontrola jakości. Omawia surowce cukrowe, w tym cukier, syropy i miód, a także owoce i ich przetwory, zarówno świeże, jak i suszone czy kandyzowane. Szczegółowo opisane są surowce mączne oraz ziarna oleiste, takie jak mąki, skrobie, orzechy i nasiona. Książka zawiera także informacje na temat tłuszczów i olejów, w tym masła, margaryny oraz olejów roślinnych, a także ich wpływu na teksturę i smak wypieków.

Osobne rozdziały poświęcone są mleku i jego przetworom, takim jak śmietana, masło i mleko w proszku, oraz jajom i ich przetworom, które pełnią istotną rolę w stabilizacji i strukturze wypieków. Autor omawia także substancje smakowo-zapachowe, takie jak aromaty, wanilia i przyprawy, oraz barwniki spożywcze, zarówno naturalne, jak i syntetyczne. Szczególną uwagę poświęca substancjom żelującym i pianotwórczym, takim jak żelatyna, agar czy pektyny, a także substancjom spulchniającym i alkalizującym, w tym proszkowi do pieczenia, sodzie oczyszczonej i amoniakowi. Na końcu książki znajduje się rozdział dotyczący opakowań i ich wpływu na przechowywanie oraz transport wyrobów cukierniczych.

To cenne źródło informacji zarówno dla profesjonalnych cukierników, jak i pasjonatów domowego wypieku. Dzięki tej książce można świadomie dobierać składniki, aby uzyskać najlepszy smak, teksturę i wygląd słodkich wyrobów.

Surowce i materiały pomocnicze w cukiernictwie Sławomir Wyczański

OPIS:

Książka w bardzo dobrym stanie, używana, posiada pieczątkę

Oprawa miękka

Wydawnictwo WSiP

Liczba stron: 208

ISBN 9788302040047